Kosher
¿Qué es un alimento Kosher ?
La palabra kosher ("apto" en hebreo), se usa para indicar todo lo que se relaciona con las reglas de alimentación que indica la Biblia. Las normas requieren que los mamíferos y las aves sean faenados de manera especial y que la carne o sus derivados, no se consuman junto con la leche.
El Kosher posee leyes específicas - tal como, por ejemplo, el hecho que la matanza de los animales cause el mínimo de dolor - y que no contengan ingredientes que se consideran ser intrínsecamente impropios, tal como el cerdo y los crustáceos.
Las empresas que elaboran productos kosher, poseen un control adicional en el proceso de elaboración. Por ejemplo, una carne certificada requiere que el animal haya sido alimentado de determinada forma, y en la faena de animales kosher se descartan los que no son los mejores.
A fin de poder identificarlos sin lugar a duda, los productos kosher que están en la góndola, tienen un símbolo conocido en todo el mundo para identificar la categoría.
Comer Kosher
Las leyes de la dieta
Las leyes de las comidas permitidas y prohibidas en la ley judía son varias. Si nos atenemos a la primera fuente bíblica, Génesis II-16, cuando Dios coloca al primer hombre, Adán, y a su mujer, Eva, en el Edén, entre las recomendaciones que les hace figura "... de todos los árboles del jardín podrán comer...".
No existe en esta primera fuente bíblica ninguna mención de comida de otra índole (animal). Sólo escuchamos nuevamente sobre este tema en Génesis cuando el texto nos habla acerca de la proximidad del diluvio universal, sus implicancias, Noé y el arca que Dios le manda a construir para salvarlo a él y a su familia de este castigo, como también en la primera división entre animales puros e impuros que el texto menciona.
Las limitaciones que son impuestas a la dieta de un judío las encontraremos en los textos subsiguientes de la Torá. Las leyes de "Kashrut", es decir de la comida apta para el consumo, se basan en una idea fundamental: El hombre es en parte lo que come o ingiere. Si va comer animales salvajes, va a incorporar rasgos de agresión que esos animales poseen.
La segunda idea tiene que ver con el concepto que encontramos en Deuteronomio XIV-1-2-3: "... Hijos sois del Señor, vuestro Dios... porque eres un pueblo santo al Señor... no comeréis ninguna cosa abominable...".
* La selección de productos esta basada en la GUIA DE CASHRUT Nº 7 del rabinato de la comunidad Israelita del Uruguay.
Para descargar:
recetas_kosher.pdf - Recetas Kosher -en formato .pdf-
